Amazake

Amazake es un dulce tradicional, bajo contenido de alcohol japonés bebida hecha de fermentado de arroz. Amazake data del periodo Kofun , y se menciona en el Nihon Shoki. Es parte de la familia de la comida tradicional japonesa hecha con Aspergillus oryzae, que incluye miso , salsa de soja y sake.

La base de recetas para amazake se ha utilizado durante cientos de años. Kōji se añade al arroz frío de grano entero causando enzimas para romper las hidratos de carbono simples en refinar azúcar .

Amazake puede ser utilizado como postre , merienda , natural edulcorante , comida para bebés, aderezo de ensalada o batido. La bebida tradicional (preparado por la combinación de amazake y agua, se calienta a fuego lento y, a menudo cubierto con una pizca de ralladura de jengibre ) era popular entre los vendedores ambulantes, y que todavía se sirve en las posadas, casas de té  y en los festivales. Muchos santuarios sintoístas dan o venden amazake en el Año Nuevo. En el siglo XX, se hizo disponible el amazake en versión instantánea. Se cree que el amazake es muy nutritivo, ya que no tiene aditivos, conservantes, azúcares o sal agregados.

Algunos creen que amazake funciona bien para curar la resaca. Fuera de Japón, suele ser vendido en tiendas naturistas.