TATAKI DE ATUN (para 4 personas)

Ingredientes:

600 gr. de lomo de atún fresco en una pieza-

Pimienta negra molida.

6 Cucharadas de aceite de sésamo.

4 Cucharadas de salsa de soja japonesa.

2 Dientes de ajo.

1 Trozo de jengibre fresco.

tataqui

Preparación:

Limpiamos minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraerle todas las venas y las espinas. La rebozamos bien de pimienta negra molida, sacudiéndola para desprender el exceso.

Calentamos unas gotas de aceite en una sartén y doramos el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe.

Entretanto, majamos los dientes de ajo, pelamos el jengibre y lo rallamos, y lo mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos.

Cortamos ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor.

Vertemos en cuatro platos sendos chorritos de salsa y servimos el atún encima.

Tonkatsu

(Ton豚) en japonés significa cerdo y (katsu カツ)es la parte del centro de la chuleta, sin hueso. El Tonkatsu es un plato de la gastronomía japonesa muy delicioso que consiste en trozos alargados de carne de cerdo (magro o lomo de cerdo) que son aderezadas con sal y pimienta; empanizados en harina mezclada con huevos batidos y copos de pan; y posteriormente fritos en abundante aceite. Cuando el Tonkatsu se encuentra cocinado, se corta en pedazos más pequeños para facilitar la ingesta.

En comparación con otros platos pertenecientes a la gastronomía japonesa, se considera que el Tonkatsu es joven dentro de otros legendarios platos japoneses. Sus orígenes se remiten a la última parte del siglo XIX, y su concepción tiene algunos tintes occidentales ya que su preparación es muy similar a la de la milanesa, que se consume mayoritariamente en Argentina y Uruguay.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 lomos de chuleta de cerdo
  • 2 huevos batidos
  • Harina
  • Pan rallado japonés (Panko)
  • Aceite vegetal
  • Col

Para la salsa: se puede comprar la salsa Tonkatsu, ya hecha, en tiendas especializadas o bien hacerla de forma casera mezclando al gusto: salsa Worcestershire (de Lea & Perrins), ketchup, salsa de soja, mostaza y sake.

PREPARACIÓN

  1. Empezaremos realizando unos finos cortes en forma de rombo sobre la superficie de los lomos y eliminando la grasa de los bordes. De este modo conseguiremos que la carne esté más tierna, que los lomos pierdan un poco de grosor y que no se doblen al freírlos.
  2. En un bol colocamos una pequeña cantidad de harina para enharinar los lomos, en otro cuenco batimos los huevos y en un tercer cuenco vertemos pan rallado.
  3. Picamos la col en juliana o bien la rallamos y la ponemos en remojo en agua fresca con hielo durante 1 hora para que quede crujiente y pierda parte de su fuerte olor característico.
  4. Salpimentamos los lomos de cerdo por ambas caras y a continuación los pasamos por la harina, de modo que queden bien empolvados.
  5. Tras la harina, remojar los lomos en el huevo batido.
  6. Finalmente pasamos los lomos por el pan rallado, de modo que quede bien impregnado.
  7. Calentamos abundante aceite en una sartén hasta que alcance una temperatura elevada.
  8. Freímos los lomos en la sartén, de dos en dos, hasta que queden dorados por ambas caras.
  9. Escurrimos el lomo ya frito sobre papel de cocina absorbente y, por otro lado, escurrimos la col.
  10. Servimos el cerdo rebozado cortado a tiras con un poco de salsa por encima y acompañado de la col como guarnición.

SALSA TERIYAKI

Ingredientes:

250 c.c. de salsa de soja japonesa.

4 Cucharadas de mirin.

2 Cucharadas de aceite vegetal.

2 Cucharadas de azúcar.

Preparación:

En un cazo, mezclamos la salsa de soja con el mirin, el aceite vegetal y el azúcar. Lo ponemos al fuego y lo llevamos a ebullición, removiendo para que se deslía el azúcar.

Lo retiramos del fuego y reservamos la salsa en un recipiente tapado para cuando la incorporemos a una receta.

Se conserva unos cuantos días en el frigorífico.