TATAKI DE ATUN (para 4 personas)

Ingredientes:

600 gr. de lomo de atún fresco en una pieza-

Pimienta negra molida.

6 Cucharadas de aceite de sésamo.

4 Cucharadas de salsa de soja japonesa.

2 Dientes de ajo.

1 Trozo de jengibre fresco.

tataqui

Preparación:

Limpiamos minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraerle todas las venas y las espinas. La rebozamos bien de pimienta negra molida, sacudiéndola para desprender el exceso.

Calentamos unas gotas de aceite en una sartén y doramos el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe.

Entretanto, majamos los dientes de ajo, pelamos el jengibre y lo rallamos, y lo mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos.

Cortamos ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor.

Vertemos en cuatro platos sendos chorritos de salsa y servimos el atún encima.

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SALSA TERIYAKI

Ingredientes:

250 c.c. de salsa de soja japonesa.

4 Cucharadas de mirin.

2 Cucharadas de aceite vegetal.

2 Cucharadas de azúcar.

Preparación:

En un cazo, mezclamos la salsa de soja con el mirin, el aceite vegetal y el azúcar. Lo ponemos al fuego y lo llevamos a ebullición, removiendo para que se deslía el azúcar.

Lo retiramos del fuego y reservamos la salsa en un recipiente tapado para cuando la incorporemos a una receta.

Se conserva unos cuantos días en el frigorífico.

Langostinos con nieve de sake

Ingredientes

para cuatro personas:

• 1 botella de sake.

• 24 langostinos grandes.

• 4 cucharadas de salsa de soja japonesa.

• 4 limones.

• 1 cucharada de mirin.

Preparación

Metemos la botella de sake en el congelador hasta que se solidifique. La sacamos y la dejamos fuera durante media hora para convertir el sake en nieve.

Cocemos los langostinos en torno a cuatro minutos, hasta que cambien de color, los pelamos y les extraemos el conducto intestinal.

Exprimimos dos de los cuatro limones en un cuenco y mezclamos el zumo con el mirin y la salsa de soja. Ponemos esa salsa en la nevera durante una hora para enfriarla.

Cortamos los dos limones en rodajas finas, a las que hemos de practicar un corte radial.

En una copa de tallo largo distribuimos media docena de langostinos alternándolos de dos en dos con rodajas de limón. Llenamos la copa con una cuarta parte de la salsa, sumergimos los langostinos y vertemos por encima la nieve de sake. Repetimos el proceso para elaborar otras tres copas y las servimos muy frías.