TATAKI DE ATUN (para 4 personas)

Ingredientes:

600 gr. de lomo de atún fresco en una pieza-

Pimienta negra molida.

6 Cucharadas de aceite de sésamo.

4 Cucharadas de salsa de soja japonesa.

2 Dientes de ajo.

1 Trozo de jengibre fresco.

tataqui

Preparación:

Limpiamos minuciosamente la pieza de atún, cuidando de extraerle todas las venas y las espinas. La rebozamos bien de pimienta negra molida, sacudiéndola para desprender el exceso.

Calentamos unas gotas de aceite en una sartén y doramos el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe.

Entretanto, majamos los dientes de ajo, pelamos el jengibre y lo rallamos, y lo mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos.

Cortamos ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor.

Vertemos en cuatro platos sendos chorritos de salsa y servimos el atún encima.

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SALSA TERIYAKI

Ingredientes:

250 c.c. de salsa de soja japonesa.

4 Cucharadas de mirin.

2 Cucharadas de aceite vegetal.

2 Cucharadas de azúcar.

Preparación:

En un cazo, mezclamos la salsa de soja con el mirin, el aceite vegetal y el azúcar. Lo ponemos al fuego y lo llevamos a ebullición, removiendo para que se deslía el azúcar.

Lo retiramos del fuego y reservamos la salsa en un recipiente tapado para cuando la incorporemos a una receta.

Se conserva unos cuantos días en el frigorífico.