Sashimi helado de lubina y langostinos

Ingredientes

Para cuatro personas:

  • 1/2 pepino.
  • 200 g de filetes de lubina fresca.
  • 8 langostinos medianos frescos.
  • 2 langostinos grandes frescos.
  • 1 limón.
  • 1 lámina de alga non seca.
  • Salsa wasabi.
  • Salsa de soja japonesa.
  • 800 g de hielo.

Preparación:

Empezamos esta receta preparando la guarnición. Pelamos el pepino y lo cortamos por la mitad longitudinalmente. Le quitamos las pepitas con una cucharilla y lo cortamos en medias lunas de un centímetro de grosor. Cuarteamos el limón en gajos.

Asamos a fuego lento el alga durante unos cinco minutos, hasta que se vuelva de color verde.

Pelamos primero los langostinos grandes y los picamos bien. Extendemos la carne sobre la lámina de alga y la enrollamos bien prieta. La cortamos en pedazos de dos centímetros y los reservamos.

Quitamos las colas y las cabezas de los langostinos medianos y las guardamos. Los pelamos y los cortamos en trozos más o menos iguales que sumergimos en un cuenco con la mitad del hielo durante cinco minutos.

Limpiamos los filetes de lubina y los cortamos en lonchas más o menos iguales, muy finas. Los metemos también unos cinco minutos en el resto del hielo.

Sacamos del agua helada los trozos de carne y los filetes de lubina.

En un plato, servimos una cuarta parte del pepino con un gajo de limón; agregamos los langostinos y la lubina, y lo adornamos con los trozos del rollo de alga y con las cabezas y las colas que hemos guardado.

Acompañamos el plato con una nuez de salsa wasabi y con un cuenco que contenga salsa de soja japonesa.

Truco:

Sumergir el pescado en agua helada hace que la carne encoja ligeramente y que obtenga una textura firme y tirante. Conviene comerla nada más sacarla del hielo y, sobre todo, que el pescado sea extremadamente fresco.

 

Curiosidades

En el caso de la lubina, se prepara tradicionalmente con un ejemplar vivo, al que se le practica un corte en la parte posterior de la cabeza para que deje fluir la sangre y que la carne quede firme y limpia.

Examenes aikido Shogun kids 2017


Magnificos los exámenes realizados el jueves 13 de julio de 2017.
Todo el trabajo ha dado sus frutos.
Un gran nivel, enhorabuena a los nuevos sentimos kiu, a los octavos y novenos kiu y también a los recientes decimos kiu.
Todos ellos saben que han realizado un gran examen y por ello me siento muy orgulloso de todos.
Feliz verano.

Primer Cinturon Negro Aikido Shogun San Vicente

El pasado martes 11 de julio procedimos a la entrega del primer cinturon negro de Aikido Shogun San Vicente del Raspeig a Juan Ramom.
Enhorabuena.
Ya estad en el camino “DO“.

Aikido Sohgun San Vicente del Raspeig


Escuela de Aikido para Niños y Adultos.

Donde encontrar Aikido:
Estamos en la Ciudad Deportiva Municipal de San Vicente del Raspeig (Alicante) Calle Denia Nº6 en la sala del Tatami.

Horario:
Martes y Jueves.
Niños de 18:30 a 19:30.
Clases kihon (practica Aikido basico) de 19:30 a 20:30.
Adultos de 20:30 a 22:00.

Sensei:
Frenando Villasanta 4º Dan Aikikai de Tokio Shidoin.

El Aikido y sus técnicas están desarrolladas para la mejora general del organismo, facilitan la concentración, la relajación, la voluntad, el incremento de la autoestima, los reflejos, la agilidad, el tono muscular, la elasticidad y la adaptabilidad.

Tour de Yamashima Shiham en mayo 2017 Madrid


Yamashima Takeshi comenzó Aikido de la Universidad en 1961 con Arikawa Sadateru sensei y Yamada Sensei. Luego se unió muy rápidamente el Aikikai y tiene la oportunidad de poder conocer Morihei Ueshiba.
Yamashima Takeshi será un importante Uke de un gran maestro memorable por su técnica, Seigo Yamaguchi.
Yamashima sensei ahora enseña en Tokio en Chiyoda (que se encuentra en el centro de Tokio).
También dirige las clases en el distrito de Nerima.